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海蜇皮焯烫更好吃

2019-07-04 13:21:18    来源:人民网    

夏季来临,凉拌海蜇皮在餐桌上的出镜率越来越高。经常有人问,海蜇皮应不应该焯水?其实,海蜇皮不焯水也能吃,但焯烫一下更好吃。

海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的,质地柔软,弹性较强。超市买的即食海蜇皮属于已经加工处理过的半成品,直接撕开调料包拌匀就能吃,不用焯烫。生的活海蜇皮经过长时间用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃,但口感不够脆嫩,而且容易有腥味。经过适宜温度焯烫后切丝凉拌,海蜇皮口感会脆嫩软滑。但海蜇皮不能放在锅中焯烫,否则滚烫的沸水会让海蜇皮瞬间萎缩超过80%。正确的做法是,把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条,然后放在漏勺中,短时间沉到热水中浸泡,最多两三次就行了,每次0.5秒左右。如果在锅中浸烫的时间过长,海蜇皮就会烫过火,不仅口感差而且严重萎缩。

烫好的海蜇皮马上用冷水或冰水浸泡,沥干后就可以凉拌了,一般情况下最适合加米醋或熏醋,也可以用辣椒油、芝麻、然后放黄瓜丝或莴笋丝都可以,但不要用盐,也不建议用生抽,以免导致钠摄入超标。▲

[责任编辑:李莹]
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